|
Health / Santé -
Santé Naturelle
|
|
Monday, 02 June 2008 17:30 |
Quatrième empêcheur de vivre sain : la farine.
Pas toutes les farines, mais celles que l’on trouve le plus fréquemment dans nos supermarchés et qui entrent dans la composition des baguettes de nos boulangers. Les mauvais élèves se nomment T45, T55 ou T65. Ces chiffres que l’on trouve sur les paquets indiquent le taux de cendres obtenu lorsque l’on brûle la farine. Lorsque celle-ci est très raffinée, elle part en fumée et ne laisse que peu de résidus alors que les enveloppes du grain d’une farine complète laissent davantage de cendres, constituées de minéraux.
Une farine de type T45 contient ainsi 0,45g de minéraux pour 100g, une farine intégrale cinq fois plus « Le raffinage détruit l’enveloppe des céréales, son germe et tous les minéraux associés, explique Béatrice Thibault, auteur de nombreux ouvrages sur l’alimentation bio (éditions Anagramme). Les produits raffinés sont des produits morts. Ils ne contiennent plus aucun élément vivant, ce qui perturbe le métabolisme. Le corps qui ne reconnaît pas ces aliments « purs » doit puiser dans ses propres réserves de minéraux pour pouvoir les digérer. Il doit aussi avaler les produits chimiques qui ont permis de blanchir encore davantage les farines, de les conserver…
Exit donc les farines raffinées. Accueillons dans nos placards les farines complètes et, plus que jamais, biologiques. « Car les farines complètes gardent l’enveloppe du grain qui, en agriculture traditionnelle, concentre tous les résidus chimiques, pesticides, engrais… » insiste Béatrice Thibault.
Dans les magasins biologiques, vous trouverez plusieurs types de farines complètes. Les plus traditionnelles sont obtenues par un simple broyage du grain entre deux meules de pierre. Toutes les propriétés du grain sont conservées : protéines, glucides, germes et fibres, vitamines A, B, E, PP, sels minéraux. L’autre procédé, plus courant, consiste à broyer le grain entre des cylindres métalliques aux sens de rotation inversés. Ressortent de cette opération le son d’un côté, la farine de l’autre. Pour les farines blanches, la manipulation s’arrête ici. Pour les farines complètes, on réintègre le son.
Mais l’intérêt de se mettre à la farine biologique, outre l’aspect nutritionnel, c’est aussi de découvrir une multitude de variétés : épeautre, sarrasin, châtaigne, maïs, riz, seigle, avoine, millet…avec chacune son goût et ses vertus.
Propos receuillis dans le magazine « Quelle santé » Février 2008 – N° 24
|
